Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda Physicochemical characteristics of petis powder from boiled shrimp with different types of filling ingredients
Article Sidebar
Accepted
4 April 2024
Published
13 May 2024
Keywords:
-
flour, purple sweet potato flour, rice flour, SEM, shrimp head
Abstract
Powdered shrimp paste is a dried and ground form of the shrimp paste. Fillers are often added to petis to expedite the cooking process and enhance the total volume of petis. It is essential to select an appropriate type of filler to ensure that the quality of the petis remains high. The objective of this study was to identify an optimal filler material based on the chemical and physical properties of powdered petis. The present study employed a Completely Randomized Design (CRD) comprising three treatments and three replicates. The study utilized wheat flour, rice flour, and purple sweet potato flour as fillers for the treatment. The quality parameters that were evaluated included hedonic testing, water content, protein, ash, fat, aw, pH, flow time, angle of repose, water absorption capacity, color, and appearance as analyzed through a scanning electron microscope (SEM). The results showed that the different filler materials had a significant impact (p<0.05) on these quality parameters. Wheat flour is the most effective filler because of its exceptionally high rehydration rate of 81%. Powdering and drying petis is a viable option for enhancing the shelf life of a product and ensuring that its quality remains intact.
References
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist. Inc. Virginia.
Abdelaleem, M. A., & Al-Azab, K. F. (2021). Evaluation of flour protein for different bread wheat genotypes. Brazilian Journal of Biology, 81, 719-727.
Alam, A. N., Sumardianto & L. Purnamayati. (2021). Karakteristik Petis Kerang Darah (Anadara granosa) dari Lama Waktu Perebusan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2),71–78. https://doi.org/10.14710/jtp.20 21.27439.
Alifianita, N. v A. Sofyan. (2022). Kadar air, Kadar protein, dan Kadar Serat Pangan pada Cookies dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Rebung. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(2),37-45.
Apriantini, G. A. E. (2020). Analisis Kadar Protein Produk Susu Cair Yang Diolah Melalui Proses Pemanasan Pada Suhu yang Sangat Tinggi (Ultra High Temperature). International Journal of Applied Chemistry Research, 2(1),8-13. https://doi.org/10.23887/ijacr.v2i1.28713.
Billina, A., S. Waluyo & D. Suhandy. (2015). Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 109-116.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter. SNI 06-6989.11:2011.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Petis Udang-Bagian 1: Spesifikasi. SNI 2718.1:2015.
Bell, L. N., & Labuza, T. P. (1994). Influence of the low-moisture state on pH and its implication for reaction kinetics. In Water in foods (pp. 291-312). Pergamon.
Bourne, M. C. (2017). Effects of water activity on textural properties of food. In Water Activity (pp. 75-99). Routledge.
Cahyani, A.N., A. Susanto, I.R. Dewi & I. Nurhikmah. (2023). Formulasi Tablet Parasetamol dengan Kombinasi PVP dan Amilum Umbi Porang (Amorphopallus onchopyllus) Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Sifat Fisik Tablet. Jurnal Ilmiah Jophus, 4(2), 1-11. https://doi.org/10.46772/jophus.v4i02.886.
Chen, C. (2019). Relationship between water activity and moisture content in floral honey. Foods, 8(1), 30.
Dahlia, D., S. Suparmi, D. Desmelati & S.W. Sidauruk. (2021). Mutu Organoleptik dan Kimia Petis Udang Rebon (Mysis Relicta) Dengan Penambahan Garam dan Lama Pemasakan Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 49(3), 1333-1342.
Dessuara, C.F., S. Waluyo dan D.D. Novita. (2015). Pengaruh Tepung Tapioka Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisik Mie Herbal Basah. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 81-90.
Devangga, F., B. Dwiloka & N. Nurwantoro. (2019). Optimasi Persentase Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) pada Yoghurt Berdasarkan Parameter Aktivitas Antioksidan, Derajat Keasaman, Viskositas dan Mutu Hedonik. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 26-35. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.21755
Elisabeth, V., P.V.Y. Yamlean & H.S. Supriati. (2018). Formulasi Sediaan Granul dengan Bahan Pengikat Pati Kulit Pisang Goroho (Musa acuminafe L.) dan Pengaruhnya pada Sifat Fisik Granul. Pharmacon, 7(4), 1-11. https://doi.org/10.35799/pha.7.2018.21416
Fadhli, M. K., Arpi, N., & Noviasari, S. (2023, May). Chemical characteristics of three variations of sweet potato (Ipomoea batatas L.) flour with physical modifications. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 1183, No. 1, p. 012053). IOP Publishing.
Fauzanin, A., H. Lukman & P. Rahayu. (2013). Pengaruh Penggantian Sebagian Tepung Terigu Dengan Tepung Jagung Terhadap Produksi Nugget Daging Ayam. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2),1-7.
Fauzy, H. R., T. Surti & Romadhon. (2016). Pengaruh Metode Pengeringan Granulator Terhadap Kandungan Asam Glutamat Serbuk Petis Limbah Pindang Ikan Layang (Decapterus spp.). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1),16-22.
Firdhausi, C., J. Kusnadi & D.W. Ningtyas. (2015). Penambahan Dekstrin dan Gum Arab Petis Instan Kepala Udang Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 972–983.
Fitriana, M. N., M.F. Romadhan & I. Basriman. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Beras Hitam Terhadap Mutu Bolu Kukus. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 3(2), 109-117. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i2.575.
Fontana Jr, A. J., & Carter, B. P. (2020). Measurement of water activity, moisture sorption isotherm, and moisture content of foods. Water activity in foods: Fundamentals and applications, 207-226.
Forsalina, F., K.A. Nocianitri & I.D.P.K. Pratiwi. (2016). Pengaruh Substitusi Terigu Dengan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Terhadap Karakteristik Bakpao. Ilmu Dan Teknologi Pangan (Itepa), 5(2), 40-50.
Gumilang, R., B. Susilo & R. Yulianingsih. (2015). Uji Karakteristik Mi Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(2), 53-63.
Hadi, M., Mufrod & E.D. Ikasari. (2014). Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Granul Tablet Kunyah Bee Pollen. Majalah Farmaseutik, 10(1), 176-181. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v10i1.24108
Haryati, S., Sudjatinah, S., Putri, S. K., & Apriliani, P. (2021). The Impact of Various Concentration of Maizena Flour on the Physicochemistry and Organoleptic Properties of Petis. Journal of Applied Food Technology, 8(1), 23-28.
Himmah, E.F., M. Widyaningsih & Maysaroh. (2020). Identifikasi Kematangan Buah Kelapa Sawit Berdasarkan Warna RGB Dan HSV Menggunakan Metode K-Means Clustering. Jurnal Sains dan Informatika, 6(2), 193-202. https://doi.org/10.34128/jsi.v6i2.242.
Husni, P., M.L. Fadhillah & U. Hasanah. (2018). Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Granul Instan Serbuk Kering Tangkai Genjer (Limnocharis flava (L.) Buchenau.) Sebagai Suplemen Penambah Serat. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 3(1), 1-8. https://dx.doi.org/10.29313/jiff.v3i1.5163
Imelda, D., A. Khanza & D. Wulandari. (2019). Pengaruh Ukuran Partikel dan Suhu Terhadap Penyerapan Logam Tembaga (Cu) dengan Arang Aktif dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Teknologi, 6(2), 107-118.
Isnaeni, A.N., F. Swastawati & L. Rianingsih. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung yang Berbeda Terhadap Kualitas Produk Petis dari Cairan Sisa Pengukusan Bandeng (Chanos chanos Forsk) Presto. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 40-46.
Iswara, J. A., Julianti, E., & Nurminah, M. (2019). Karakteristik tekstur roti manis dari tepung, pati, serat dan pigmen antosianin ubi jalar ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), 12-21.
Izza, N. K., N. Hamidah & Y.I. Setyaningrum. (2019). Kadar Lemak Dan Air Pada Cookies Dengan Substitusi Tepung Ubi Ungu Dan Kacang Tanah. Jurnal Gizi, 8(2), 106-114.
Kholisoh, S.N., R. Ulfiasari, N. Kurniawan dan I. Muflihati. 2019. Karakteristik Minuman Bir Pletok Berkarbonasi dengan Perbedaan Komposisi Jenis Rimpangnya. Pasundan Food Technology Journal, 6(3) : 159-166.
Koç, H., Drake, M., Vinyard, C. J., Essick, G., van de Velde, F., & Foegeding, E. A. (2019). Emulsion filled polysaccharide gels: Filler particle effects on material properties, oral processing, and sensory texture. Food Hydrocolloids, 94, 311-325.
Kraithong, S., Lee, S., & Rawdkuen, S. (2018). Physicochemical and functional properties of Thai organic rice flour. Journal of Cereal Science, 79, 259-266.
Kusnandar, F., H. Danniswara & A. Sutriyono. (2022). Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan, 9(2), 67-75.
Le, T. K. P., Pham Van Hung, P. G. S., & Nguyen, N. T. T. (2019). Chemical compositions, bioactive compounds, and physicochemical properties of different purple sweet potato flours. Can Tho University Journal of Science, 11(2), 31-37.
Lestari, M. W., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kelapa. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).
Lisa, M., M. Lutfi & B. Susilo. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 270-279.
Mandiri, .R.T., L. Purnamayati & A.S. Fahmi. (2022). Karakteristik Cone Es Krim Berbasis Tepung Cangkang Udang dengan Konsentrasi Karagenan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(2), 202-213. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i2.40364
Meiyani, D. N. A. T., Riyadi, P. H., & Anggo, A. D. (2014). Pemanfaatan air rebusan kepala udang putih (Penaeus merguiensis) sebagai flavor dalam bentuk bubuk dengan penambahan maltodekstrin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 67-74.
Mekonnen, H. B., & Aychiluhm, T. B. (2024). Enhancement of nutritional quality and shelf life of fish products (powder & chapatti) via fortifying with orange‐fleshed sweet potato. Food Science & Nutrition, 12(1), 298-312.
Mulyadi, M. D., Astuti, I. Y., & Dhiani, B. A. (2016). Formulasi Granul Instan Jus Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) Dengan Variasi Konsentrasi Povidon Sebagai Bahan Pengikat Serta Kontrol Kualitasnya. PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 8(03).
Mumtazah, S., Romadhon & S. Suharto. (2021). Pengaruh Konsentrasi dan Kombinasi Jenis Tepung Sebagai Bahan Pengisi Terhadap Mutu Petis dari Air Rebusan Rajungan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2), 105–112. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.13147
Nanda, M.D. & R.F. Balfas. (2020). Uji Daya Serap Air Granul Pati Kentang dengan Metode Granulasi Basah. Jurnal Ilmiah Jophus, 1(2), 18-23.
Nandiyanto, A. B. D., Ragadhita, R., Ana, A., & Hammouti, B. (2022). Effect of starch, lipid, and protein components in flour on the physical and mechanical properties of indonesian biji ketapang cookies. International Journal of Technology, 13(2), 432-443.
Pari, R. F., Mayangsari, D., & Hardiningtyas, S. D. (2022). Depolimerisasi kitosan dari cangkang udang dengan enzim papain dan iradiasi sinar ultraviolet. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 25(1), 118-131. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.40311
Peng, Z., Li, J., Guan, Y., & Zhao, G. (2013). Effect of carriers on physicochemical properties, antioxidant activities and biological components of spray-dried purple sweet potato flours. LWT-Food Science and Technology, 51(1), 348-355.
Pitaloka, A. A. C., & Samsahas, R. (2022). Pengolahan limbah hasil perairan (udang) menjadi olahan petis. AGROTERAP, 2(01), 76-78.
Prasetyo, H. A. & R.E. Sinaga. (2020). Karakteristik Roti dari Tepung Terigu dan Tepung Komposit dari Tepung Terigu dengan Tepung Fermentasi Umbi Jalar Oranye. In Seminar Nasional Teknologi Komputer & Sains (SAINTEKS) (Vol. 1, No. 1, pp. 649-654).
Pratiwi, F. Y., Susilo, A., & Padaga, M. C. (2015). Penggunaan tepung beras dan gula merah pada pembuatan petis daging. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 10(2), 1-17.
Pratiwi, N. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air dan Jumlah Total Mikrobia Pada Bolu Kukus. [Tesis], Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta, 11 hlm.
Pratiwi, R. A. (2020). Pengolahan ubi jalar menjadi aneka olahan makanan. Jurnal Triton, 11(2), 42-50.
Puspita, O. E., Ebtavanny, T. G., & Fortunata, F. A. (2022). Studi Pengaruh Jenis Bahan Pengikat Sediaan Tablet Dispersi Solid Kunyit Terhadap Profil Disolusi Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica). Pharmaceutical Journal of Indonesia, 8(1).
Putri, M.F. (2014). Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. TEKNOBUGA, 1(1), 32-43.
Rahmawati, A. Y. & A. Sutrisno. (2015). Hidrolisis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Secara Enzimatis Menjadi Sirup Glukosa Fungsional: Kajian Pustaka [In Press Juli 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 1152-1159.
Rahmawati, I.F., P. Pribadi & I.W. Hidayat. (2016). Formulasi dan Evaluasi Granul Effervescent Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia (Tenore) Steen.). Pharmaciana, 6(2), 139-148.
Ririn, N. F., Y. Dewi & R. F. Balfas. (2020). Uji Waktu Alir Granul Pati Sukun dengan Metode Granulasi Basah. Jurnal Ilmiah Jophus, 1(2), 1-4.
Rizqiati, H., N. Nurwantoro, A. Febrisiantosa, C.A. Shauma & R. Khasanah. (2020). Pengaruh isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(3), 111-121.
Salim, M., Dharma, A., Mardiah, E., & Oktoriza, G. (2017). Pengaruh kandungan antosianin dan antioksidan pada proses pengolahan ubi jalar ungu. Jurnal Zarah, 5(2), 7-12.
Santosa, I., A.M. Puspa, D. Aristianingsih & E. Sulistiawati. (2019). Karakteristik Fisiko-kimia Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Proses Perendaman Menggunakan Asam Sitrat. Jurnal Teknik Kimia, 6(1), 1-5. http://dx.doi.org/10.26555/chemica.v6i1.12061
Sari, M. J., S. Diachanty, I. Irawan, B. F. Pamungkas & I. Zuraida. (2021). Karakteristik Fisikokimia Petis dari Air Rebusan Ikan Layang (Decapterus sp.) dengan Kombinasi Bahan Pengisi. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 16(2), 141-149.
Sari, V. R. & J. Kusnadi. (2015). Pembuatan Petis Instan (Kajian Jenis dan Proporsi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 381–389.
Scholten, E. (2017). Composite foods: From structure to sensory perception. Food & function, 8(2), 481-497.
Sudarsono, A.P.P., M. Nur & Y. Febrianto. (2021). Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Granul (40°C,50°C,60°C) Terhadap Sifat Fisik Tablet Paracetamol. Jurnal Farmasi dan Sains Indonesia, 4(1), 44-51.
Sujatmiko, M., Nurilmala, M., & Tarman, K. (2023). Ekstraksi dan karakterisasi glukosamin dari cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan metode hidrolisis bertekanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 326-339. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.45668
Suptijah, P., Jacoeb, A. M., Rachmania, D. (2011). Karakterisasi nano kitosan cangkang udang vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan metode gelasi ionic. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14(2), https://doi.org/10.17844/jphpi.v14i2.5315
Visita, B. F. & W.D.R. Putri. (2014). Pengaruh Penambahan Bubuk Mawar Merah (Rosa damascene Mill) Dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda Pada Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 39-46.
Wahyuni, S., Khaeruni, A., Hartini. (2013). Kitosan cangkang udang windu sebagai pengawet fillet ikan gabus (Channa striata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16 (3), 233-241. https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i3.8061
Widhaswari, V.A. & W.D.R. Putri. (2014). Pengaruh Modifikasi Kimia dengan Sttp Terhadap Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 121-128.
Zhang, M., Jia, R., Ma, M., Yang, T., Sun, Q., & Li, M. (2023). Versatile Wheat Gluten: Functional Properties and Application in The Food-related Industry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(30), 10444-10460.
Zulaikhah, S.R. dan R. Fitria. (2020). Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt. Jurnal Sains Perternakan Indonesia, 15(4): 434-440.
Abdelaleem, M. A., & Al-Azab, K. F. (2021). Evaluation of flour protein for different bread wheat genotypes. Brazilian Journal of Biology, 81, 719-727.
Alam, A. N., Sumardianto & L. Purnamayati. (2021). Karakteristik Petis Kerang Darah (Anadara granosa) dari Lama Waktu Perebusan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2),71–78. https://doi.org/10.14710/jtp.20 21.27439.
Alifianita, N. v A. Sofyan. (2022). Kadar air, Kadar protein, dan Kadar Serat Pangan pada Cookies dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Rebung. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(2),37-45.
Apriantini, G. A. E. (2020). Analisis Kadar Protein Produk Susu Cair Yang Diolah Melalui Proses Pemanasan Pada Suhu yang Sangat Tinggi (Ultra High Temperature). International Journal of Applied Chemistry Research, 2(1),8-13. https://doi.org/10.23887/ijacr.v2i1.28713.
Billina, A., S. Waluyo & D. Suhandy. (2015). Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 109-116.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter. SNI 06-6989.11:2011.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Petis Udang-Bagian 1: Spesifikasi. SNI 2718.1:2015.
Bell, L. N., & Labuza, T. P. (1994). Influence of the low-moisture state on pH and its implication for reaction kinetics. In Water in foods (pp. 291-312). Pergamon.
Bourne, M. C. (2017). Effects of water activity on textural properties of food. In Water Activity (pp. 75-99). Routledge.
Cahyani, A.N., A. Susanto, I.R. Dewi & I. Nurhikmah. (2023). Formulasi Tablet Parasetamol dengan Kombinasi PVP dan Amilum Umbi Porang (Amorphopallus onchopyllus) Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Sifat Fisik Tablet. Jurnal Ilmiah Jophus, 4(2), 1-11. https://doi.org/10.46772/jophus.v4i02.886.
Chen, C. (2019). Relationship between water activity and moisture content in floral honey. Foods, 8(1), 30.
Dahlia, D., S. Suparmi, D. Desmelati & S.W. Sidauruk. (2021). Mutu Organoleptik dan Kimia Petis Udang Rebon (Mysis Relicta) Dengan Penambahan Garam dan Lama Pemasakan Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 49(3), 1333-1342.
Dessuara, C.F., S. Waluyo dan D.D. Novita. (2015). Pengaruh Tepung Tapioka Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisik Mie Herbal Basah. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 81-90.
Devangga, F., B. Dwiloka & N. Nurwantoro. (2019). Optimasi Persentase Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) pada Yoghurt Berdasarkan Parameter Aktivitas Antioksidan, Derajat Keasaman, Viskositas dan Mutu Hedonik. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 26-35. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.21755
Elisabeth, V., P.V.Y. Yamlean & H.S. Supriati. (2018). Formulasi Sediaan Granul dengan Bahan Pengikat Pati Kulit Pisang Goroho (Musa acuminafe L.) dan Pengaruhnya pada Sifat Fisik Granul. Pharmacon, 7(4), 1-11. https://doi.org/10.35799/pha.7.2018.21416
Fadhli, M. K., Arpi, N., & Noviasari, S. (2023, May). Chemical characteristics of three variations of sweet potato (Ipomoea batatas L.) flour with physical modifications. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 1183, No. 1, p. 012053). IOP Publishing.
Fauzanin, A., H. Lukman & P. Rahayu. (2013). Pengaruh Penggantian Sebagian Tepung Terigu Dengan Tepung Jagung Terhadap Produksi Nugget Daging Ayam. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2),1-7.
Fauzy, H. R., T. Surti & Romadhon. (2016). Pengaruh Metode Pengeringan Granulator Terhadap Kandungan Asam Glutamat Serbuk Petis Limbah Pindang Ikan Layang (Decapterus spp.). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1),16-22.
Firdhausi, C., J. Kusnadi & D.W. Ningtyas. (2015). Penambahan Dekstrin dan Gum Arab Petis Instan Kepala Udang Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 972–983.
Fitriana, M. N., M.F. Romadhan & I. Basriman. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Beras Hitam Terhadap Mutu Bolu Kukus. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 3(2), 109-117. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i2.575.
Fontana Jr, A. J., & Carter, B. P. (2020). Measurement of water activity, moisture sorption isotherm, and moisture content of foods. Water activity in foods: Fundamentals and applications, 207-226.
Forsalina, F., K.A. Nocianitri & I.D.P.K. Pratiwi. (2016). Pengaruh Substitusi Terigu Dengan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Terhadap Karakteristik Bakpao. Ilmu Dan Teknologi Pangan (Itepa), 5(2), 40-50.
Gumilang, R., B. Susilo & R. Yulianingsih. (2015). Uji Karakteristik Mi Instan Berbahan-Baku Tepung Terigu dengan Substitusi Tepung Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(2), 53-63.
Hadi, M., Mufrod & E.D. Ikasari. (2014). Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Granul Tablet Kunyah Bee Pollen. Majalah Farmaseutik, 10(1), 176-181. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v10i1.24108
Haryati, S., Sudjatinah, S., Putri, S. K., & Apriliani, P. (2021). The Impact of Various Concentration of Maizena Flour on the Physicochemistry and Organoleptic Properties of Petis. Journal of Applied Food Technology, 8(1), 23-28.
Himmah, E.F., M. Widyaningsih & Maysaroh. (2020). Identifikasi Kematangan Buah Kelapa Sawit Berdasarkan Warna RGB Dan HSV Menggunakan Metode K-Means Clustering. Jurnal Sains dan Informatika, 6(2), 193-202. https://doi.org/10.34128/jsi.v6i2.242.
Husni, P., M.L. Fadhillah & U. Hasanah. (2018). Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Granul Instan Serbuk Kering Tangkai Genjer (Limnocharis flava (L.) Buchenau.) Sebagai Suplemen Penambah Serat. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 3(1), 1-8. https://dx.doi.org/10.29313/jiff.v3i1.5163
Imelda, D., A. Khanza & D. Wulandari. (2019). Pengaruh Ukuran Partikel dan Suhu Terhadap Penyerapan Logam Tembaga (Cu) dengan Arang Aktif dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica). Jurnal Teknologi, 6(2), 107-118.
Isnaeni, A.N., F. Swastawati & L. Rianingsih. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung yang Berbeda Terhadap Kualitas Produk Petis dari Cairan Sisa Pengukusan Bandeng (Chanos chanos Forsk) Presto. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 40-46.
Iswara, J. A., Julianti, E., & Nurminah, M. (2019). Karakteristik tekstur roti manis dari tepung, pati, serat dan pigmen antosianin ubi jalar ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), 12-21.
Izza, N. K., N. Hamidah & Y.I. Setyaningrum. (2019). Kadar Lemak Dan Air Pada Cookies Dengan Substitusi Tepung Ubi Ungu Dan Kacang Tanah. Jurnal Gizi, 8(2), 106-114.
Kholisoh, S.N., R. Ulfiasari, N. Kurniawan dan I. Muflihati. 2019. Karakteristik Minuman Bir Pletok Berkarbonasi dengan Perbedaan Komposisi Jenis Rimpangnya. Pasundan Food Technology Journal, 6(3) : 159-166.
Koç, H., Drake, M., Vinyard, C. J., Essick, G., van de Velde, F., & Foegeding, E. A. (2019). Emulsion filled polysaccharide gels: Filler particle effects on material properties, oral processing, and sensory texture. Food Hydrocolloids, 94, 311-325.
Kraithong, S., Lee, S., & Rawdkuen, S. (2018). Physicochemical and functional properties of Thai organic rice flour. Journal of Cereal Science, 79, 259-266.
Kusnandar, F., H. Danniswara & A. Sutriyono. (2022). Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan, 9(2), 67-75.
Le, T. K. P., Pham Van Hung, P. G. S., & Nguyen, N. T. T. (2019). Chemical compositions, bioactive compounds, and physicochemical properties of different purple sweet potato flours. Can Tho University Journal of Science, 11(2), 31-37.
Lestari, M. W., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat keasaman, viskositas, kadar alkohol, dan mutu hedonik kefir air kelapa. Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).
Lisa, M., M. Lutfi & B. Susilo. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 270-279.
Mandiri, .R.T., L. Purnamayati & A.S. Fahmi. (2022). Karakteristik Cone Es Krim Berbasis Tepung Cangkang Udang dengan Konsentrasi Karagenan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(2), 202-213. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i2.40364
Meiyani, D. N. A. T., Riyadi, P. H., & Anggo, A. D. (2014). Pemanfaatan air rebusan kepala udang putih (Penaeus merguiensis) sebagai flavor dalam bentuk bubuk dengan penambahan maltodekstrin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 67-74.
Mekonnen, H. B., & Aychiluhm, T. B. (2024). Enhancement of nutritional quality and shelf life of fish products (powder & chapatti) via fortifying with orange‐fleshed sweet potato. Food Science & Nutrition, 12(1), 298-312.
Mulyadi, M. D., Astuti, I. Y., & Dhiani, B. A. (2016). Formulasi Granul Instan Jus Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) Dengan Variasi Konsentrasi Povidon Sebagai Bahan Pengikat Serta Kontrol Kualitasnya. PHARMACY: Jurnal Farmasi Indonesia (Pharmaceutical Journal of Indonesia), 8(03).
Mumtazah, S., Romadhon & S. Suharto. (2021). Pengaruh Konsentrasi dan Kombinasi Jenis Tepung Sebagai Bahan Pengisi Terhadap Mutu Petis dari Air Rebusan Rajungan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2), 105–112. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.13147
Nanda, M.D. & R.F. Balfas. (2020). Uji Daya Serap Air Granul Pati Kentang dengan Metode Granulasi Basah. Jurnal Ilmiah Jophus, 1(2), 18-23.
Nandiyanto, A. B. D., Ragadhita, R., Ana, A., & Hammouti, B. (2022). Effect of starch, lipid, and protein components in flour on the physical and mechanical properties of indonesian biji ketapang cookies. International Journal of Technology, 13(2), 432-443.
Pari, R. F., Mayangsari, D., & Hardiningtyas, S. D. (2022). Depolimerisasi kitosan dari cangkang udang dengan enzim papain dan iradiasi sinar ultraviolet. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 25(1), 118-131. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.40311
Peng, Z., Li, J., Guan, Y., & Zhao, G. (2013). Effect of carriers on physicochemical properties, antioxidant activities and biological components of spray-dried purple sweet potato flours. LWT-Food Science and Technology, 51(1), 348-355.
Pitaloka, A. A. C., & Samsahas, R. (2022). Pengolahan limbah hasil perairan (udang) menjadi olahan petis. AGROTERAP, 2(01), 76-78.
Prasetyo, H. A. & R.E. Sinaga. (2020). Karakteristik Roti dari Tepung Terigu dan Tepung Komposit dari Tepung Terigu dengan Tepung Fermentasi Umbi Jalar Oranye. In Seminar Nasional Teknologi Komputer & Sains (SAINTEKS) (Vol. 1, No. 1, pp. 649-654).
Pratiwi, F. Y., Susilo, A., & Padaga, M. C. (2015). Penggunaan tepung beras dan gula merah pada pembuatan petis daging. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 10(2), 1-17.
Pratiwi, N. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air dan Jumlah Total Mikrobia Pada Bolu Kukus. [Tesis], Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta, 11 hlm.
Pratiwi, R. A. (2020). Pengolahan ubi jalar menjadi aneka olahan makanan. Jurnal Triton, 11(2), 42-50.
Puspita, O. E., Ebtavanny, T. G., & Fortunata, F. A. (2022). Studi Pengaruh Jenis Bahan Pengikat Sediaan Tablet Dispersi Solid Kunyit Terhadap Profil Disolusi Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica). Pharmaceutical Journal of Indonesia, 8(1).
Putri, M.F. (2014). Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. TEKNOBUGA, 1(1), 32-43.
Rahmawati, A. Y. & A. Sutrisno. (2015). Hidrolisis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) Secara Enzimatis Menjadi Sirup Glukosa Fungsional: Kajian Pustaka [In Press Juli 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3), 1152-1159.
Rahmawati, I.F., P. Pribadi & I.W. Hidayat. (2016). Formulasi dan Evaluasi Granul Effervescent Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia (Tenore) Steen.). Pharmaciana, 6(2), 139-148.
Ririn, N. F., Y. Dewi & R. F. Balfas. (2020). Uji Waktu Alir Granul Pati Sukun dengan Metode Granulasi Basah. Jurnal Ilmiah Jophus, 1(2), 1-4.
Rizqiati, H., N. Nurwantoro, A. Febrisiantosa, C.A. Shauma & R. Khasanah. (2020). Pengaruh isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(3), 111-121.
Salim, M., Dharma, A., Mardiah, E., & Oktoriza, G. (2017). Pengaruh kandungan antosianin dan antioksidan pada proses pengolahan ubi jalar ungu. Jurnal Zarah, 5(2), 7-12.
Santosa, I., A.M. Puspa, D. Aristianingsih & E. Sulistiawati. (2019). Karakteristik Fisiko-kimia Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Proses Perendaman Menggunakan Asam Sitrat. Jurnal Teknik Kimia, 6(1), 1-5. http://dx.doi.org/10.26555/chemica.v6i1.12061
Sari, M. J., S. Diachanty, I. Irawan, B. F. Pamungkas & I. Zuraida. (2021). Karakteristik Fisikokimia Petis dari Air Rebusan Ikan Layang (Decapterus sp.) dengan Kombinasi Bahan Pengisi. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 16(2), 141-149.
Sari, V. R. & J. Kusnadi. (2015). Pembuatan Petis Instan (Kajian Jenis dan Proporsi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 381–389.
Scholten, E. (2017). Composite foods: From structure to sensory perception. Food & function, 8(2), 481-497.
Sudarsono, A.P.P., M. Nur & Y. Febrianto. (2021). Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Granul (40°C,50°C,60°C) Terhadap Sifat Fisik Tablet Paracetamol. Jurnal Farmasi dan Sains Indonesia, 4(1), 44-51.
Sujatmiko, M., Nurilmala, M., & Tarman, K. (2023). Ekstraksi dan karakterisasi glukosamin dari cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan metode hidrolisis bertekanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 326-339. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.45668
Suptijah, P., Jacoeb, A. M., Rachmania, D. (2011). Karakterisasi nano kitosan cangkang udang vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan metode gelasi ionic. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14(2), https://doi.org/10.17844/jphpi.v14i2.5315
Visita, B. F. & W.D.R. Putri. (2014). Pengaruh Penambahan Bubuk Mawar Merah (Rosa damascene Mill) Dengan Jenis Bahan Pengisi Berbeda Pada Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 39-46.
Wahyuni, S., Khaeruni, A., Hartini. (2013). Kitosan cangkang udang windu sebagai pengawet fillet ikan gabus (Channa striata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16 (3), 233-241. https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i3.8061
Widhaswari, V.A. & W.D.R. Putri. (2014). Pengaruh Modifikasi Kimia dengan Sttp Terhadap Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 121-128.
Zhang, M., Jia, R., Ma, M., Yang, T., Sun, Q., & Li, M. (2023). Versatile Wheat Gluten: Functional Properties and Application in The Food-related Industry. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(30), 10444-10460.
Zulaikhah, S.R. dan R. Fitria. (2020). Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt. Jurnal Sains Perternakan Indonesia, 15(4): 434-440.
Authors
Sumardianto S., Romadhon R., Hauzan Arifin M., Dinaryadi R., & Muryaning Charimah I. (2024). Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda: Physicochemical characteristics of petis powder from boiled shrimp with different types of filling ingredients. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(5), 377-392. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.50820
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
